YAM desembrood (Inspired by Ralph Moorman) was een gezond, vers, biologisch glutenvrij brood van YAM.
YAM desem (Inspired by Ralph Moorman) van de markt
Tot mijn teleurstelling moet ik de mededeling doen, dat YAM desem ‘inspired by Ralph Moorman’ vanaf heden niet meer verkrijgbaar is. In de huidige uitdagende markt van glutenvrij brood is het helaas niet meer haalbaar om dit brood onder YAM aan mijn strenge gezondheidseisen te laten voldoen. Daarom hebben YAM en ik besloten om uit elkaar te gaan. Dit betekent dat ik niet meer de initiatiefnemer en ‘het gezonde geweten’ ben achter YAM desem met de welbekende oranje zak. Ik wil YAM en alle medewerkers bedanken voor de mooie samenwerking van maar liefst tien jaar en wens ze allen een goede toekomst toe.
Update YAM desem
Nieuw glutenvrij desembrood komt eraan
Onlangs heb ik met onze producent in Duitsland de laatste details van het Ralph & Jane desembrood besproken. Naar alle waarschijnlijkheid begint de online verkoop via Glutenvrijemarkt.com eind oktober. Ik krijg nog dagelijks berichten van mensen die op het brood wachten, dus ik ben blij dat ik eindelijk meer kan vertellen.
Voor mij zit er een heel verhaal achter dit brood. De vorige samenwerking eindigde niet zoals ik had gehoopt. Veel van jullie hebben toen met me meegeleefd en dat heb ik echt gewaardeerd. Juist daarom is het zo mooi dat we het brood nu met Ralph & Jane kunnen terugbrengen, op onze eigen manier en zonder concessies te doen aan de kwaliteit die ik voor ogen heb.
Van buitenaf lijkt het misschien lang te hebben geduurd, maar in een half jaar tijd hebben we een eigen bv opgericht en de productie en diepvrieslevering opgezet. Als bedrijf moeten we ook voldoen aan strenge kwaliteitseisen en de bijbehorende controles en audits. Ik vind het een topprestatie van ons drieën en ben er trots op.
Janneke Rutten is onze creatieve en strategische Jane. Ik ben Ralph, het kritische gezondheidsgeweten dat ons scherp houdt bij de keuzes die we maken. Daan is onze derde musketier en kersverse managing director. Met zijn ervaring in productontwikkeling en supplychain bouwen we samen aan een bedrijf dat verder kan groeien. Achter de schermen werken we al aan vervolgproducten.
We beginnen online voor iedereen die niet kan wachten om zijn of haar vriezer weer te vullen met dit brood. Voor ons is die eerste verkoopperiode ook een kans om de productie en levering in de praktijk te testen. Daarna willen we het brood stap voor stap op meer plekken verkrijgbaar maken. De gesprekken met winkels zijn al gaande en verlopen positief.
Er zit veel handwerk in de productie en het brood krijgt de tijd voor een eerlijk, langdurig desemproces. Het is biologisch, weegt 700 gram en bevat 18 sneetjes. Je haalt uit de vriezer wat je nodig hebt en doet de sneetjes rechtstreeks in de broodrooster. Omdat het brood goed vult, zijn twee à drie sneetjes voor veel mensen al een prima maaltijd. De rest blijft in de vriezer. Ook voor winkels is die lange houdbaarheid prettig, omdat ze minder risico lopen een onverkocht brood te moeten weggooien.
De prijs wordt €7,95 per brood (44ct per snee). Dat is misschien meer dan je gewend bent, maar ons wensenlijstje was nogal eigenzinnig en het brood is het gewoon waard. Het moest glutenvrij en biologisch zijn, de tijd krijgen voor het desemproces en bovendien voorgesneden en diepgevroren bij de klant komen. Die combinatie vroeg veel van de productie, maar leverde precies het brood op dat we wilden maken.
Ik deel alvast het voorlabel:
Ralph & Jane bakmix als tussenoplossing
Gelukkig hebben we onder ons eigen label Ralph & Jane de glutenvrije Power Pancake Mix ontwikkeld die als basis kan dienen voor gezonde pannenkoeken, muffins en brood.
Onze ambitie is een brede productlijn onder dit label en we zullen er alles aan doen om hier dit jaar een glutenvrij desembrood aan toe te voegen en een nieuwe generatie producten die voldoen aan mijn strenge richtlijnen:
- Hoge voedingswaarde en minimale toevoeging van (potentieel schadelijke) hulpstoffen, clean-label dus
- Langdurige verzadiging (vezelrijk, resistent zetmeel)
- Niet per se koolhydraatarm, maar wel langzame bloedsuikerstijging (vezelrijk)
- Goed voor de darmflora (vezelrijk, prebiotica)
- Vrij van gluten, lactose en caseïne
- Biologisch indien mogelijk (mits goed verkrijgbaar, betaalbaar en bruikbaar). Mochten er ergens compromissen gemaakt moeten worden, dan zal ik dit altijd eerlijk communiceren en uitleggen waarom.
- Liefst bio en fairtrade producten.