Recept van de maand van topkok Jon Broer

Geplaatst op 1 mei 2011 in Nieuws

Voorjaarsalade met Gegrilde Ahi (yellowvin) tonijn (2 PERS)

Benodigdheden

250 Gram verse Yellowvin tonijn / 50 Gram Kleine bladspinazie / 50 Gram veldsla / 50 gram Rucola / 1 stronk witlof / 1 ei / 200 gram groene asperges / 2 dl olijfolie extra vierge (ook voor het bakken) / 1 citroen / 10 stuks kers tomaatjes (cherry) / peper en zout

Bereidingswijze

Begin met het opzetten van een pan water, voor het blancheren van de groene asperges
Haal vervolgens het onderste gedeelte van de groene asperge er af, deze is vaak wat houterig
Blancheer de asperges(beetgaar) in +/- 4 min afhankelijk van de dikte. Tegelijk koken we een ei hard in ditzelfde water
Koel de asperges (voor de kleur en knapperigheid) en het ei (zodat de schil makkelijk loslaat) direct af in ijswater. Als ze goed koud zijn, uit het water halen en droog maken
Pak de stronk witlof en haal alle blaadjes eraf. Snijd de onderkant van het losse blad er af want we willen alleen de knapperige blaadjes!
Was vervolgens de rucola sla, de spinazie, en de veldsla goed, maak deze droog, meng dit in een slaschaal door elkaar en voeg de kleine witlofblaadjes toe
Voor de dressing: 1 dl olijfolie mengen met het sap van 2 halve citroenen en op smaak brengen met peper en zout. Deze makkelijke dressing is erg fris en past goed bij de smaken van het voorjaar!
Meng de dressing door de salade
Snijd het ei in 6 partjes en de tomaatjes in halve stukjes
We maken vast de borden op, omdat de tonijn heel weinig tijd nodig heeft om te bereiden
De opmaak: Leg 5 mooie asperges over de lengte op het bord. Leg hierop een mooie bol van je gemende salade (deze kan je voorzichtig vormen met je handen of in een kommetje drukken en vervolgens omdraaien)
Snijd de tonijn in 2 mooie dikke stukken en zout ze aan beide kanten
Verwarm de grillpan voor met een beetje olijfolie (niet te veel) als de pan begint de roken (goed heet)
Leg de tonijn erin, laat deze 45 seconden liggen, draai de tonijn een kwart slag zodat er een mooi ruitpatroon ontstaat (hetzelfde doen we aan de andere kant).
Zet vervolgens de pan uit en laat de tonijn 1 minuut op een bordje liggen (tonijn eten we goed rood)
De tonijn leg je bovenop je bolletje luchtig gemende salade en garneer de salade af met de partjes ei halve tomaatjes…..